Výzkumníci zjistili, že se ochranného účinku dosahuje v případě denního požití kofeinu obsaženého v čtyřech šálcích kávy. Tato látka zlepšuje funkce endoteliálních buněk na vnitřním povrchu cév. Jednu z hlavních úloh tu hraje bílkovina p27, která se rovněž účastní potlačení buněčného cyklu.

Je známo, že se p27 nachází v mitochodriích všech hlavních typů buněk srdečně cévní soustavy. Tato bílkovina chrání buňky srdečních svalů před zánikem a způsobuje změnu fibroblastů (buněk pojivové tkáně) v buňky obsahující stahovací vlákna. Kofein způsobuje aktivní přísun p27 do mitochondrií a, jak ukázali vědci, snižuje riziko poškození srdce starých a obézních hlodavců.