Výsledky průzkumu zveřejnil na konferenci Americké asociace srdečních chorob (American Heart Association) v Novém Orleánu Gang Liu vědecký pracovník oddělení stravování školy veřejného zdraví Harvardské univerzity.

Spolu s kolegy prozkoumal asi 100 tisíc lidí, které sledoval 12 —16 let. Na začátku neměl nikdo z nich vysoký tlak, cukrovku, srdečně cévní choroby nebo rakovinu.

Vědci srovnali ty, kteří jedli maso vařené na otevřeném ohni za vysoké teploty častěji než 15 krát do měsíce, s těmi, kteří ho jedli čtyřikrát měsíčně nebo méně. Vyšlo najevo, že v první skupině bylo riziko zvýšení krevního tlaku o 17 % větší.
Ke konci průzkumu trpělo zvýšeným tlakem přes 37 tisíc lidí.

„Výsledky našich průzkumů umožňují učinit předpoklad, že vyhneme-li se podobným způsobům vaření masa, můžeme snížit riziko hypertenze…" poznamenal Liu.

Dodal, že data průzkumu spojení mezi teplotou a způsobem vaření, mezi mírou hotovosti a vysokým tlakem, byla představena bez ohledu na množství a druh snědeného masa.