Výzkumníci vykonali komplexní analýzu reakce jater krys na dlouhodobé požívání olivového a slunečnicového oleje a také rybího tuku. Odborníci změřili zejména délku telomer a sledovali ultrastrukturální změny v orgánu s pomocí elektronového mikroskopu.

Vědci zjistili, že zdravější játra měla skupina krys, které dávali olivový olej. Slunečnicový ale vedl k fibróze a ultrastrukturálním změnám, rybí tuk zase zvyšoval oxidační procesy související s věkem, měnil délku telomer a zpomaloval dýchací řetěz přenosu elektronů v mitochondriích.

Metabolická nealkoholická steatohepatitida se bez příslušného léčení změní v cirhózu jater.