Odborník tvrdí, že nyní, po téměř čtyřech stech letech zapomnění, se na amarant začíná opět vzpomínat. Řecký výraz pro amarant znamená věčný.Chuťové a výživové vlastnosti amarantu jsou velmi důležité. Jeho semínka chutnají jako ořechy a lze je použít na pečení chleba.Chléb Inků, pšenice Aztéků - takové definice amarantu lze najít v moderních encyklopediích. Pro Aztéky byl amarant ale víc než jen jídlo - byl to dar od bohů, posvátná rostlina.V současné době amarant, jehož potenciál se zřejmě uchovával po tisíce let, znovu ožívá. V sedmdesátých letech australský fyziolog John Dunton zjistil, že semínka amarantu jsou bohatá na bílkoviny s velmi vysokým obsahem lysinu, esenciální aminokyseliny, která je v bílkovinách obilovin nedostatková.Amarantové zrno obsahuje nejkvalitnější bílkoviny (13-19 %), vyvážené aminokyselinami, a škrob. Biologicky nejaktivnější složkou amarantu je však olej s vysokým obsahem skvalenu (6-10 %), tokoferolů (až 2 %), fosfolipidů (až 10 %), fytosterolů (až 2 %) a omega-6 polynenasycených mastných kyselin až (50 %).Skvalen hraje zásadní roli jako regulátor metabolismu lipidů a steroidů, je prekurzorem řady steroidních hormonů, cholesterolu a vitaminu D. Skvalen jako jeden z hlavních meziproduktů biosyntézy cholesterolu je známý svou schopností snižovat hladinu cholesterolu v krevním séru a játrech.Amarantový olej předčí v obsahu skvalenu všechny ostatní rostlinné oleje. Například olivový olej obsahuje pouze 0,7 % skvalenu, olej z rýžových otrub 0,3 % a olej z pšeničných otrub 0,1 %. Amarantový olej se úspěšně používá při celiakii, kdy je nutné držet bezlepkovou dietu, kterou je nutné dodržovat po celý život: bílkoviny amarantu neobsahují lepek, který vyvolává zhoršení celiakie.Amarant je hypoalergenní, protože neobsahuje lepek, takže i jednoduchou kombinací amarantu s rýží nebo pohankou lze získat kaši, která svým složením bílkovin předčí pokrmy z masa, ryb nebo drůbeže.Sledujte náš kanál na chatovací aplikaci Telegram, která je jednou z nejbezpečnějších. Budeme vám tam přinášet aktuální zprávy a zajímavá videa.