Všeobecné mínění, že cholesterol obsažený ve vejcích způsobuje zejména vznik aterosklerózy, se podle jeho slov v poslední době změnilo. „Získali jsme data, že potravinový cholesterol prakticky neovlivňuje hladinu špatného cholesterolu v krvi… Cholesterol je spíše dobrá složka jídla, proto ho tělo dost aktivně používá k syntéze žlučových kyselin, k syntéze řady hormonů, k syntéze vitamínu D v kůži pod vlivem slunečních paprsků,“ vysvětlil dietolog. Ginzburg dodal, že vejce jsou pro zdraví vcelku velmi užitečná, poněvadž obsahují velké množství výživných látek. Poukázal na to, že vejce jsou považována za druh potraviny, který se dá konzumovat pětkrát týdne.Experti z britské Národní zdravotnické služby dříve prohlásili, že nejsprávnější způsob přípravy vajec je vaření. Kromě vaření doporučili rovněž omelety. Existuje ale řada nuancí, při vaření se nedoporučuje dávat do vody sůl, omeleta má být s netučným mlékem.