Web Express.co.uk si promluvil s některými z nejlepších kuchařů o tipech a tricích, pokud jde o přípravu perfektní velikonoční nedělní pečeně.

Pečená jehněčí kýta

Rebecca Cooksová ze společnosti Coombe Farm Organic odhalila, jak připravuje perfektní jehněčí kýtu.

• 2,5 kg jehněčí kýty s kostí


• 4 větvičky čerstvého rozmarýnu, jemně nakrájené


• 1 česnek


• kůra z 1 citronu


• 4 lžíce olivového oleje

Příprava

Jehněčí kýtu nechejte venku v pokojové teplotě, předehřejte troubu na 200 °C a do trouby vložte velký plech na pečení.

Do mísy dejte polovinu nakrájeného rozmarýnu, citronovou kůru, čtyři stroužky drceného česneku a olivový olej. Dobře promíchejte a marinádu odložte stranou.

Jehněčí dobře ochuťte čerstvě mletým černým pepřem a mořskou solí.

Maso ze všech stran potřete marinádou a vložte do trouby přímo na rošt nad plechem.

Pekáč umístěte pod jehněčí maso, aby brambory zachytily šťávu z jehněčího masa.

Pečte jehněčí po dobu 1,5 hodiny, dokud nebude zlatavé barvy.

Jakmile je jehněčí hotové, vyjměte jej z trouby a nechte odpočívat asi 15-20 minut.

Hustá omáčka

Gordon Ker, zakladatel britských restaurací Blacklock, prozradil, jak připravuje oblíbenou omáčku k masu.

Podle šéfkuchaře je klíčem k výborné omáčce správné načasování.

„Udělejte si čas, je důležité pomalu redukovat omáčku, čímž dosáhnete nejlepších výsledků.“

Vždy začněte s hovězím masem a přidávejte masové odřezky.

Gordon doporučuje, abyste veškerou šťávu, kterou maso pustí při pečení, nalili do omáčky.

Pokud máte opravdu málo času, použijte sladkou šalotku, cibuli a přiměřené množství másla s dobrou sklenkou červeného vína. Přidejte taktéž všechnu šťávu z masa, kterou máte.

Následně omáčku zahustíme moukou a na konci přidejte pár kousků másla.

Brambory boulangère

Prémiové online řeznictví Farmison & Co. zase odhalilo své metody na výborné brambory boulangère.

Suroviny

• 1,5 kg brambor, oloupaných a nakrájených na tenké plátky


• 2 velké bílé cibule, oloupané, rozpůlené a nakrájené na tenké plátky (jemně osmažené do měkka)


• několik větviček čerstvého tymiánu


• mořská sůl


• čerstvě mletý černý pepř


• 400 ml horkého kuřecího vývaru


• 80 g neslaného másla

Příprava

Brambory a cibuli nakrájejte na tenké plátky, čímž vytvoříte velmi tenké vrstvy.

Předehřejte troubu na 200 °C.

Vezměte si misku o velikost 30 cm x 20 cm a minimálně 5 cm hlubokou.

Nejprve položte vrstvu nakrájených brambor, poté vrstvu cibule, následně tymián a posypte solí a pepřem. Tímto způsobem pokračujte, dokud nebude nádoba úplně plná. Na samotném vrchu musí být vždy brambory.

Brambory podlejte vývarem.

Vrchní vrstvu dochutíme trochou solí a pepře a poté přidáme i kousky másla.

Nádobu položte na nejvyšší místo trouby a pečte asi hodinu, dokud není vršek brambor křupavý a zlatý.