Pečené brambory patří k oblíbeným a jednoduchým jídlům. Někteří je volí jako přílohu, jiní si vystačí jen s nimi a zeleninou či kysaným zelím. Jak ale na opravdu povedené pečené brambory? Podle Jamieho Olivera spočívá trik v šťouchadlu na brambory.

Nebojte se, nebudete mít bramborovou kaši – kuchař doporučuje, abyste asi v polovině pečení brambory vytáhli a jemně je rozmáčkli. Tímto trikem se zvýrazní jejich chuť a také budou mnohem křupavější.

„Se šťouchadlem na brambory se nám povede jemným přitlačením docílit větší křupavosti. Budete tak mít ty nejlepší a nejkřupavější brambory,“

uvedl.

Názor dalšího odborníka

Nutno podotknout, že o své tipy na pečené brambory se podělil i britský šéfkuchař Raymond Blanc. Známý šéfkuchař doporučuje, aby lidé dobře vybírali tuk, který budou na přípravu tohoto pokrmu potřebovat. Tento výběr je totiž dle něj zásadní a špatná volba oleje tak nemusí vést k optimálnímu výsledku.

„Neměli byste používat olivový olej,“ vysvětluje hned v úvodu Raymond Blanc.

Argumentuje přitom tím, že to souvisí se způsobem, jakým se brambory připravují, a sice že je třeba je péct při velmi vysokých teplotách. A právě pro takový postup olivový olej zrovna není dobrou volbou, jelikož změní chuť a bude trpký až štiplavý.

Ideální volbou dle šéfkuchaře je zcela jistě husí tuk. Ten má totiž ve výsledné kombinaci tu nejlepší chuť.

„Pokud patříte mezi vegany, můžete zkusit obyčejný slunečnicový olej,“ uvádí Blanc s tím, že právě slunečnicový olej je v tomto případě mnohem lepší volbou než ten olivový.

Velmi důležité je ale také vybrat samotné brambory, které jsou pro tento recept nejvhodnější. Odborník na kulinářské umění tedy doporučuje, aby lidé sahali po osvědčených odrůdách určených k pečení.

Dobrou radou je i to, že je vhodné volit brambory, které obsahují co nejmenší množství škrobu. Blanc tak doporučuje brambory, které jsou velké a žluté – což svědčí o tom, že v nich mnoho škrobu není.

Díky takovému druhu brambor bude pokrm hezky měkký, ale i tak si brambory stále zachovají křupavou slupku. Podle Raymonda Blanca je také dobré nakrájet si brambory na čtvrtky o velikosti přibližně čtyř centimetrů.