Pečené brambory jsou oblíbenou pochoutkou a skvělou přílohou. Ne každý je však umí dobře připravit. A stojí za tím jedna věc, kdy se lidé snaží brambory udělat lepší, přitom se však dopouští přesného opaku.

Výběr oleje je zásadní

Známý šéfkuchař doporučuje, aby lidé dobře vybírali tuk, který budou pro přípravu tohoto pokrmu připravit. Tento výběr je totiž dle něj zásadní a špatná volba oleje tak nemusí vést k optimálnímu výsledku.

„Neměli byste používat olivový olej,“ vysvětluje hned v úvodu Raymond Blanc.

Argumentuje přitom tím, že to souvisí se způsobem, jakým se brambory připravují, a sice, že je třeba je péct při velmi vysokých teplotách. A právě pro takový postup olivový olej zrovna není dobrou volbou, jelikož změní chuť a bude trpký až štiplavý.

Ideální volbou dle šéfkuchaře je zcela jistě husí tuk. Ten má totiž ve výsledné kombinaci tu nejlepší chuť.

„Pokud patříte mezi vegany, můžete zkusit obyčejný slunečnicový olej,“ uvádí Blanc s tím, že právě slunečnicový olej je v tomto případě mnohem lepší volbou než ten olivový.

A co samotné brambory?

Velmi důležité je ale také vybrat samotné brambory, které jsou pro tento recept nejvhodnější. Odborník na kulinářské umění tedy doporučuje, aby lidé sahali po osvědčených odrůdách určených k pečení.

Dobrou radou je i to, že je vhodné volit brambory, které obsahují co nejmenší množství škrobu. Blanc tak doporučuje brambory, které jsou velké a žluté – což svědčí o tom, že v mnoho škrobu není.

Díky takovému druhu brambor bude pokrm hezky měkký, ale i tak si brambory stále zachovají křupavou slupku. Podle Raymonda Blanca je také dobré nakrájet si brambory na čtvrtky o velikosti přibližně čtyř centimetrů.

Pozor na přípravu!

A pokud jde o samotný proces přípravy, šéfkuchař doporučuje, aby lidé brambory před pečením nechali ještě na přibližně sedm minut povařit. Pak by měly vychladnout.

Dále stačí nechat rozehřát olej, na něj rozprostřít brambory v jedné vrstvě. Trouba by přitom měla být předehřáta na 200 stupňů. Brambory do ní vložíme na 30 až 40 minut a nakonec je dochutíme dobrou solí a pepřem.