Pokud však nepatříte do této skupiny, článek je právě pro vás. Redakce časopisu Forbes oslovila nejproslulejší české šéfkuchaře, kteří se s radostí podělili o netradiční vánoční recepty.

Dnes vám představíme recept z dílny Jana Punčocháře: Kapr pečený na máku s dýní a misem

Připomínáme, že Jan Punčochář se vyučil v hotelu Ambassador, působil jako šéfkuchař restaurace Grand Cru. Účastnil se stáží v michelinských restauracích v Berlíně i Salzburgu. V současné době je spolumajitelem restaurace U Matěje.

No co, jdeme na to?

Na přípravu netradičního receptu na kapra budete potřebovat:

• 800 g filetu z kapra


• sůl


• kmín


• 100 g máku


• 1 dcl slunečnicového oleje


• 60 g másla

Jak na to?
Kapra naporcujeme, posypeme solí, kmínem a obalíme v máku. Na pánvičce rozehřejeme olej a přidáme kapra. Počkáme, až se maso zatáhne, pak přidáme máslo a pečeme po dobu 10 minut.

Příprava dýně v miso

Na přípravu dýně budeme potřebovat:

• olej


• 50 g cibule


• 20 g česneku


• 600 g dýně


• 15 g cukru


• 1 dcl vinného octa


• 70 g másla


• 30 g misa


• 50 ml sójové omáčky


• 2 dcl vývaru


• 5 g thajské bazalky

Postup přípravy:

Dýni rozpůlíme a vydlabeme (obsah odložíme stranou). Dýni nakrájíme na měsíčky a opečeme na oleji. Přidáme česnek, cibulku, promícháme a orestujeme. Následně přidáme cukr s vinným octem a necháme vyredukovat. Na závěr přidáme vývar a dochutíme sójovou omáčkou a misem.
Když je dýně měkká, stáhneme ji z plotny a přidáme studené máslo na zahuštění. Ochutíme thajskou bazalkou.

Omáčka

Na přípravu omáčky budeme potřebovat:

• vnitřky z dýně


• 20 g misa


• 4 ks hřebíčku


• 1 ks skořice


• 1 ks badyánu


• 20 g cukru


• 1 dcl vinného octa


• 2 dcl vývaru


• 120 g másla

Postup přípravy:

Vývar, vnitřky dýně, koření, cukr a vinný ocet smícháme v hrnci a necháme vařit. Poté hrnec odstavíme z plotny, zakryjeme fólií a necháme louhovat přibližně 15 minut. Nakonec omáčku přecedíme a umixujeme mixérem. Zahustíme máslem.

Hotovo! Dobrou chuť!