Jemný smetanový sýr je skvělým doplňkem k rajčatům a bylinkám. A jak se ukázalo, výroba domácí mozzarelly je opravdu snadná.

Suroviny:

• 4 litry syrového mléka;


• 1 polévková lžíce soli;


• 8 polévkových lžic 8% octa.

Hlavním trikem pro výrobu domácí mozzarelly je, podle tohoto receptu, použití syrového mléka, které nebylo tepelně ošetřeno a pasterizováno. Na farmářském trhu určitě najdete lahodné domácí mléko.

Také byste si měli pamatovat dvě důležitá a neotřelá pravidla, bez jejichž dodržování získáte v tom nejlepším případě tvaroh.

1. Mléko se nesmí přehřívat. Mělo by být teplé, nikoli horké.

2. Ocet by měl být přidáván postupně, nikoli naléván najednou.

Postup přípravy:

1. Za stálého míchání zahřejte mléko na teplotu, která je velmi teplá (~ 40-50°C), ale můžete v něm klidně držet prst.


2. Za stálého míchání přidejte do mléka 8 lžic octa. To by mělo být provedeno postupně, lžíce po lžíci. Uvidíte, jak se začíná tvořit sýr. Nakonec by se měl veškerý sýr spojit do jedné velké nepravidelné hrudky.


3. Vyjměte sýrovou kouli, vytlačte z ní přebytečnou vodu a „hněťte“ ji jako těsto.


4. Zahřejte syrovátku (teplota asi 70°C). Přidejte do ní jednu lžíci soli, promíchejte a vložte sýr.


5. Vypněte oheň a začněte táhnout sýr. Budete překvapeni, jak flexibilní je. Tažení je nutné, aby byl sýr dobře slaný.


6. Sýr ponořte do vody, kde se znovu zahřeje a díky tomu bude vláčný a hladký. Vytvořte pevnou sýrovou kouli a okraje dejte směrem dolů. Buďte však opatrní: sýr je velmi horký!


7. Stabilizujte kuličku mozzarelly v ledové vodě. Nyní můžete sýr nakrájet a pohostit své blízké!