Podvody s vínem jsou vážným problémem světového vinařského průmyslu. Celosvětová roční ekonomická škoda se odhaduje na miliardy dolarů. Kromě toho místní regionální značky kvůli tomu zcela ztrácejí možnost prodávat svou produkci.

Těmto problémům by bylo možné se vyhnout, kdyby existoval rychlý a snadný způsob, jak určit pravost vína. Vědci z Adelaidské univerzity navrhli, aby k tomu byla použita fluorescenční spektroskopie.

Otestováním čtyř vín vyrobených z hroznů Cabernet Sauvignon - ze tří vinařských oblastí v Austrálii a z francouzského Bordeaux, kde vznikla tato odrůda - autoři určili s absolutní přesností zeměpisný původ nápojů.

„Autentizace vína pomůže zabránit nejasnostem ohledně označování vín na základě původu, odrůdy nebo sklizně,“ uvádí tisková zpráva univerzity slova Ruchiry Ranaweery, první autorky článku a postgraduální studentky z Výzkumného ústavu Waite. „Relativně jednoduchou metodu, jako je tato, lze snadno přizpůsobit pro použití v dodavatelském řetězci ke spolehlivé autentizaci nebo odhalení padělaných vín.“

Fluorescenční spektroskopie je metoda určování fluorescenčních emisních spekter molekul. Ukázalo se, že je mnohem vhodnější k identifikaci vín než drahé a dostupné pouze v laboratorní metodě hmotnostní spektrometrie s indukčně vázanou plazmou (ICP-MS).

Vědci testovali každé víno pomocí nové kombinace fluorescenční spektroskopie určené na základě strojového učení. Tento přístup přinesl mnohem vyšší přesnost než ICP-MS.

„Tato metoda umožňuje snímání ‚otisků prstů‘ vzorků na přítomnost fluoroforů nebo sloučenin vyzařujících světlo,“ vysvětluje Ranaweera. „V kombinaci se spolehlivou analýzou dat a použitím algoritmu strojového učení se ukazuje, že jde o účinnou metodu ověřování.“

Autoři uvádějí, že technologie, kterou vyvinuli, může najít i další uplatnění ve vinařském průmyslu, například při fenolické analýze, analýze barev vína nebo k odhalení zápachu kouře.

Vědci plánují nakonec vytvořit knihovnu chemických markerů, které budou přesně rozlišovat vinařské oblasti.

„Kromě vývoje spolehlivé metody ověřování doufáme, že použijeme chemické informace získané z fluorescenčních údajů k identifikaci molekul, které odlišují vína z různých oblastí,“ uvedl vedoucí výzkumu David Jeffery, docent Adelaidské univerzity a pracovník Vzdělávacího centra ARC pro inovativní výrobu vína.

Podle autorů to umožní poprvé v dějinách vinařství vytvořit systém ochrany regionálních značek.