Syrová vejce

Syrová vejce obsahují avidin a antitrypsin, které ovlivňují trávení a vstřebávání vaječného bílku.
Kromě toho mohou být vejce přenašeči bakterií, které mohou způsobit průjem. Tyto bakterie umírají pouze při vysoké teplotě, takže před konzumací vajec se doporučuje, aby byla tepelně zpracována.

Vejce se smíšeným žloutkem a bílkem

Dochází k tomu tehdy, když plášť vaječného žloutku praskne během přepravy nebo mechanického poškození. A také tehdy, když jsou vejce uchovávána příliš dlouho, bakterie nebo plísně mohou proniknout do vajíčka přes póry skořápky a zničit strukturu bílku, což vede k jeho smíchání se žloutkem.

Pokud takové vejce nemá specifický zápach nebo vzhled, lze jej sníst po tepelné úpravě. Ovšem v případě, že je vaječný bílek zakalený, lze předpokládat, že bakterie se uvnitř množí. Pokud má vejce nepříjemný zápach, v žádném případě jej nekonzumujte.

Vejce s uschlým žloutkem

Při dlouhodobém skladování vajec se síla žloutkového pláště oslabuje, což způsobuje, že žloutek vyschne. Pokud je v tomto případě žloutek normální barvy, může se vejce normálně zpracovat. Pokud je však žloutek zcela přilepený ke skořápce a navíc zčernalý, mělo by být takové vejce vyhozeno.

Popraskaná vejce

Nárazy během přepravy, skladování nebo špatné balení mohou způsobit, že vejce praskne. V tom případě se stává vejce náchylnější k bakteriím, což ovlivní trvanlivost vajíčka.

Plesnivá vejce

Když se vejce skladují v mokrém nebo vlhkém prostředí, dochází k poškození ochranné vrstvy na povrchu skořápky, což následně povede k proniknutí bakterií a jejich další reprodukci uvnitř vajíčka. Navenek se to projevuje černými skvrnami nebo plísní. Takové vejce se nesmí jíst.

Vejce s kuřecím zárodkem

Během inkubace vajíčka může dojít k přerušení embryonálního vývoje zárodku, a to kvůli teplotě, vlhkosti, salmonely nebo napadení parazity.

Nejen, že tato vejce již neobsahují žádné živiny, ale přenášejí různé bakterie, jako je E. coli, stafylokok, bakterie Proteus a další, což může vést k otravě. Proto nejezte ani tyto vejce.