Červené maso: hovězí, vepřové, telecí

Ze zkaženého masa se vždy line charakteristický zápach, který nelze s ničím zaměnit. Současně je důležité, aby se maso nedostalo k nosu. Doporučuje se položit ruku na zkažený kus masa a následně ji přiblížit k nosu. Je to důležité z toho důvodu, abyste se ochránili před bakteriemi vstupujícími do nosní sliznice.

Pokud je maso v lednici déle než pět dní, vyhoďte ho. Chcete-li zabránit tomu, aby se zbytečně vyhazovalo, je lepší jej zmrazit, pokud víte, že nebudete v příštích dnech vařit.

Zkažené maso má nazelenalý odstín a duhovou vrstvu. Jedná se tak o jasné znamení, že bakterie zničily tuky v mase. Kromě toho se mění i struktura zkaženého červeného masa, které se stává lepivé na dotek.

Bílé maso: kuřecí, krůtí

Stejně jako u červeného masa, zkažené bílé maso má také nepříjemný puch. Pokud je bílé maso zkažené, má jiný odstín. Není však nazelenalé, ale šedé. A struktura by neměla být lepkavá nebo příliš viskózní.

Na bílém zkaženém mase se také může vytvořit plíseň. V tomto případě by mělo jít okamžitě do koše. V žádném případě se nedoporučuje ořezávat pouze zkaženou část, maso je důležité vyhodit úplně celé.

Trvanlivost masa

Chcete-li určit trvanlivost surových potravin, je nutné přesně znát kvalitu a stav masného výrobku v době nákupu. Trvanlivost čerstvého masa za správných podmínek může být až 72 hodin. Pokud si nejste jisti kvalitou, zkuste produkt použít do 48 hodin.

Chlazené masné výrobky lze skladovat při teplotách od -3 do -5 stupňů Celsia po dobu až 96 hodin. Teplota skladování čerstvého masa závisí na druhu. Hovězí a vepřové maso vydrží čerstvé a kvalitní při 7 stupních Celsia po dobu až 24 hodin. Mleté maso může být skladováno při 5 stupních Celsia po stejnou dobu a králík a kuře při 5 stupních Celsia si zachovávají své vlastnosti pouze 12 hodin. Při teplotě 2 až 4 stupňů Celsia má maso následující trvanlivost:

• hovězí maso bude použitelné po dobu 3-4 dnů;


• vepřové a telecí pak 3 dny.

Nejlepší a bezpečná teplota pro skladování masa je 0 až -3 stupně Celsia. Jakýkoliv druh masa lze takto skladovat po dobu až 48 hodin.

Při -12 stupních Celsia:

• hovězí a drůbež vydrží až 8 dnů;


• jehněčí pak po dobu 6 dnů;


• vepřové maso 3 dny.

Při teplotě -20 stupňů Celsia:

• hovězí maso lze spotřebovat do 14 dnů;


• kuře do 12 dní;


• vepřové maso až do 7 dní.