Jedním z nejčastějších důvodů, proč se maso kazí rychleji, než je uvedeno na etiketě, je porušení chladicího řetězce, řekla v rozhovoru pro rádio Sputnik Viktoria Nasonovová, vedoucí oddělení vědeckého, aplikovaného a technologického výzkumu Federálního vědeckého centra pro potravinové systémy V. M. Gorbatova Ruské akademie věd. Optimální teplota pro skladování chlazených masných surovin je od -1,5 do 4 stupňů.

„Produkt opouští podnik v těchto teplotních podmínkách a všechno, co se s ním děje dále, to znamená doprava, vykládka v distribuční síti, ukládání do regálů, může vést k narušení teplotních podmínek. To je kritické a vyvolává to aktivaci mikrobiologických procesů, maso se kazí rychleji, než je uvedeno na etiketě,“ řekla odbornice v potravinářském průmyslu.

Velmi často sami zákazníci poškozují produkt, který kupují.

„Například, když chodí po obchodě s plným vozíkem a někde dole je zabalené maso. Zákazníci chodí po různých odděleních, pak jdou k pokladně, pak přijdou domů. Teplota masa stoupá, doba skladování se zkracuje. V ideálním případě ihned poté, když jste vzali produkt z regálu, vložte jej do chladicího sáčku nebo do termotašky, které jsou vždy v blízkosti oddělení masa,“ řekla Viktoria Nasonovová.

Mírně zapáchající maso je lépe nejíst ani po tepelné úpravě.

„Pokud ucítíte neobvyklý zápach nebo maso změnilo barvu, není již čerstvé a přináší s sebou mnoho rizik.

Tepelné zpracování zničí 99 % mikroorganismů, ale přesto 1 % přežije, proto byste neměli riskovat a konzumovat takové maso,“ radí v pořadu rádia Sputnik Viktoria Nasonovová.

Pokud plánujete skladování masa na dlouhou dobu, je lepší koupit již zmrazené, než mrazit chlazené maso sami, uvedla odbornice.