Pokud chcete uvařit sypkou rýži, musíte ji před přípravou propláchnout studenou vodou. Zbavíte se tak škrobu, který způsobuje lepivost. Propláchněte rýži minimálně pětkrát, dokud voda nebude průzračná. Nejvhodnější je provést tuto proceduru pomocí jemného síta.

Některá jídla, jako je rizoto, vyžadují lepkavou rýži. V tomto případě ji nemusíte proplachovat, nebo maximálně jednou s cílem zbavit ji nečistoty.

Aby se rýže rychleji uvařila, můžete ji předem namočit na 30-60 minut. Tím se zkrátí doba vaření téměř o polovinu. V takovém případě je lepší snížit množství vody použité k vaření.

Poměry

Obecně se předpokládá, že pro přípravu rýže je zapotřebí dvakrát tolik vody. Jedná se však o přibližný poměr. Je lepší změřit objem vody podle typu rýže:

• pro dlouhozrnnou — 1 : 1,5–2


• pro střednězrnnou — 1 : 2–2,5


• pro rýži s kulatými zrny — 1 : 2,5–3


• pro předpařenou — 1 : 2


• pro hnědou — 1 : 2,5–3


• pro divokou — 1 : 3,5

Nádobí

Rýže se nejlépe vaří v hrnci se silným dnem: v něm je teplota rovnoměrně rozložena. Můžete ji také vařit na velké pánvi. Pro pilaf (plov) se tradičně používá kazan (kotlík).

Pravidla vaření

Pokud vaříte rýži v hrnci, nejprve uveďte osolenou vodu do varu a poté do ní nasypte rýži. Zamíchejte rýži jednou, aby se zrna nelepila na dno. Poté počkejte, až se rýže začne vařit, snižte teplotu na minimum a přikryjte hrnec poklicí.

Během vaření nezvedejte poklici, jinak se bude rýže vařit déle. Pokud chcete, aby rýže byla sypká, nemíchejte ji (kromě prvního zamíchání). Jinak se zrna budou lámat a vylučovat škrob.

Průměrná doba vaření závisí na druhu rýže:

• bílá rýže — 20 minut


• předpařená — 30 minut


• hnědá — 40 minut


• divoká — 40–60 minut

Když je rýže uvařena, sundejte ji z hořáku nebo plotýnky a nechte ji stát 10-15 minut pod poklicí. Pokud zůstala v hotové rýži voda, slijte ji nebo přikryjte hrnec suchou utěrkou, která absorbuje přebytečnou vlhkost.