Není žádným tajemstvím, že výrobci potravin do produktů přidávají speciální přísady, které vylepšují jejich chuť. Společnosti utrácejí ohromné peníze za vytvoření receptů, které by byly pro lidi návykové a povzbuzovaly člověka, aby snědl více, než je nutné na uspokojení potřeby hladu.

Působení těchto ingrediencí je založeno na aktivaci nervového „systému odměn“ v mozku. Výsledkem je, že lidé, kteří si užívají radost z konzumace těchto potravin, je jí často a tím si hodně ničí své zdraví. Vědci z Kansaské univerzity navrhli rozdělit produkty s uměle vylepšenou chutí do samostatné skupiny.

„Potravinové společnosti mají velmi dobře propracované vzorce pro tyto druhy potravin, aby jim dodali chuť a výrazně zvýšili jejich spotřebu,“ uvedla Tera Fazzino, docentka katedry psychologie a spoluzakladatelka Centra pro výzkum a léčbu závislostí na Kansaské univerzitě.

Univerzální definice

„Jestli však neexistuje standardní definice, nemůžeme srovnávat výsledky výzkumu v takových kategoriích, jako jsou sladkosti či fastfood. Je nutná univerzální definice, která by byla specifická pro všechny produkty se zvýšenou chuťovou atraktivitou,“ dodala.

Aby vědci přesněji určili parametry složení daných produktů, vložili do programu 7757 výrobků z databáze o potravinových produktech amerického ministerstva zemědělství.

„Daný software nám poskytuje podrobný soubor údajů o tom, kolik kalorií na porci

obsahuje dané jídlo, kolik je tam tuku, cukru, uhlohydrátů, vlákniny a dalších věcí,“ říká Fazzino.

Tři kategorie

Na základě digitálního zpracování byly všechny tyto produkty rozděleny do tří kategorií s kombinacemi: tuky a sodík (například párky v rohlíku a slanina), dále mastné a jednoduché cukry (koláče, zmrzlina, pečivo) a poslední byly uhlohydráty a sodík (sušenky se solí, brambůrky a popcorn).  

​Autoři zjistili, že 62 procent potravin v databázi odpovídalo alespoň jedné ze tří kategorií. Většina, tedy 70 procent, měla vysoký obsah tuku a sodíku. Do této kategorie se dostalo maso, vejce, mléčné výrobky a také sýrové omáčky. Celkem 25 procent potravin mělo vysoký podíl tuku a cukrů a 16 procent mělo vysoký obsah uhlohydrátů a sodíku. Některé produkty spadaly zároveň do více kategorií.