Autoři výzkumu zjistili, že konzumace zeleniny bez tepelného zpracování má řadu negativních následků pro trávení. Tyto potraviny ničí užitečné bakterie, které pomáhají organismu v trávení a přispívají k posílení imunity.

Průzkum byl proveden na laboratorních hlodavcích. Živočichy rozdělili na čtyři skupiny, z nichž každá měla vlastní krmivo. V prvních dvou skupinách to bylo syrové maso a sladké brambory. Ve třetí a čtvrté skupině krmili hlodavce stejnými potravinami, ale vařenými, smaženými, nebo dušenými.

Výsledky pokusu svědčí o tom, že zvířata, která požívala zpracovanou zeleninu, měla velmi odlišnou mikroflóru, protože syrové potraviny ničily užitečné bakterie, kdežto ty tepelně zpracované naopak pomáhaly jejich strávení.

Později zopakovali vědci tento pokus na lidech. Vliv syrové zeleniny na organismus byl stejný.

Po zanalyzování rozdílů dospěli vědci k závěru, že syrová zelenina ničí užitečné bakterie ve střevech, a naopak tepelně zpracovaná působí pozitivně na mikroflóru.

Již předtím bylo známo, že lidský organismus stráví nejhůř husí a kachní maso, a také jehněčí a vepřové, avšak hodně záleží na způsobu přípravy a na tom, jak často konzumujeme tyto potraviny. Například maso se zeleninou uvařené v páře tráví člověk mnohem lépe než ražniči obsahující částice kouře a kancerogenní látky.

Výhody mražených produktů

V červnu jsme informovali o tom, že mražené produkty mohou obsahovat o 10 – 50 % více vitamínů a minerálních látek než čerstvé. K takovému závěru dospěli vědci z univerzity v Severní Karolíně.

„Z hlediska konzervace potravin je nejlepším způsobem zmražení. Takovým způsobem všechny užitečné rostlinné sloučeniny, které existují v čerstvém, zralém ovoci, jsou tedy po rozmrazení k dispozici pro člověka,“ vysvětluje Mary Ann Lila, ředitelka Ústavu pro zdraví rostlin.

Jak odborníci vysvětlili, mražené ovoce se sklízejí na vrcholu zralosti, když obsahuje největší množství minerálů a vitamínů. Pak se výrobky rychle zmrazí a zabalí pomocí dusíku, což umožní uchovat všechny výživné látky.

Zelenina se před zmrazením podrobí blanšírování, díky tomu neztrácí barvu, netmavne a neztratí chuť. V opačném případě může zelená zelenina nabýt šedavý nebo nahnědlý vzhled.

Výzkumníci poznamenávají, že zmražené ovoce a zelenina, které byly posbírané na vrcholu zralosti, snadno kompenzují jakoukoliv ztrátu výživných látek v lidském těle, protože mohou obsahovat o 10 – 50 % více vitamínů a minerálů než čerstvé.