Zdravotní stav Srstky byl již dlouhodobě špatný a od února nevycházel z domu. Rozloučení s hercem proběhne pouze v rodinném kruhu.

Jeho nejznámější rolí byla postava studenta Mužíka z komedie Marečku, podejte mi pero! režiséra Oldřicha Lipského. Odtud pochází jeho proslulá hláška „Hliník se odstěhoval do Humpolce!“ kterou oznamoval vyučujícímu. Do jeho herecké filmografie ale patří i parodická komedie Limonádový Joe aneb koňská opera. 

Vystupoval i v televizních seriálech, jako například Četnické humoresky, Sanitka nebo O zvířatech a lidech. Diváci televizních obrazovek ho znají i jako tvář pořadu o opuštěných zvířatech Chcete mě?, ve kterém pomáhal hledat nový domov opuštěných psů přes 25 let. Z tohoto pořadu musel letos kvůli zdravotním problémem odejít.

Kromě toho byl i úspěšným sportovcem. Závodně se věnoval vzpírání a v roce 1957 vybojoval bronzovou medaili na mistrovství Evropy a v na letních olympijských hrách v Římě v roce 1960 obsadil 9. místo.

Srstka byl průkopníkem kaskadérského řemesla v Československu a stál u vzniku kaskadérské skupiny při barrandovských filmových ateliérech, kterou převážně tvořili bývalí vrcholoví sportovci.

Během 80. let vystupoval v populárním estrádním pořadu Možná přijde i kouzelník.

Jiří Srstka byl dvakrát ženatý. Poprvé se oženil v 50. letech. Z prvního manželství měl syna Jiřího Srstku, jenž byl v letech 1993 až 2001 ředitelem Národního divadla. Podruhé se Srstka oženil v roce 2008 s přítelkyní Alenou Dvořákovou, která byla o 14 let mladší. Ta se o něj až do posledního dne starala.