V posledních letech odhalili vědci velké množství záporných rysů západní konzumace potravin, pro kterou je charakteristické velké množství kalorií a tučná strava. Například před dvěma lety vědci zjistili, že tučná strava napomáhá vývoji Alzheimerovy choroby a mění fungování mozku takovým způsobem, že člověk pak jí ještě více.

Lékaři a dietologové kromě toho nedávno zjistili, že rychlé občerstvení působí tak, že člověk zapomíná na to, že už jedl, a napomáhá vývoji neplodnosti u žen, přičemž skoro zdvojnásobuje pravděpodobnost ztráty fertility ve srovnání s normální stravou.

Italští alergologové objevili další zápornou vlastnost západní stravy a tzv. rychlého občerstvení, kdy sledovali zdravotní stav šedesáti dětí staršího předškolního a mladšího školního věku. Část z nich trpěla alergií na potraviny, měly jiné podobné problémy, nebo byli astmatici.

Vědci se pokusili zjistit, co vlastně podnítilo vývoj první formy alergie, a porovnali, jakou stravu konzumovaly všechny tři skupiny dětí, v jakých podmínkách žily a čím se lišily výsledky jejich vyšetření.

Toto porovnání ukázaly, že děti, které trpěly alergií na potraviny, měly dva společné rysy, které je odlišovaly od ostatních účastníků průzkumu. Spotřebovaly více fastfoodu, a v jejich organismech bylo hodně proteinových a tukových molekulí pokrytých sacharidy.

Vědci už dávno předpokládají, že jejich akumulace v lidském těle může způsobit vývoj cukrovky, aterosklerózy, Alzheimerovy choroby a jiných nemocí spojených s chronickými záněty.

Astma a mnohé jiné formy alergie se podle názoru alergologů také vyvíjejí mnohem častěji v případech, kdy budoucí pacient trpí podobnými problémy. Proto italští vědci předpokládají, že konečné produkty pokročilé glykace a s nimi spojené poruchy fungování organismu mohou být jedním z hlavních příčin vývoje světové epidemie alergie na potraviny.

Nasvědčuje tomu skutečnost, že tato choroba se vyskytuje nejčastěji u obyvatel Spojených států, Kanady a evropských zemí, kde připadá na rychlé občerstvení asi polovina denní dávky potravin, a v chudých asijských a afrických zemích, kam ještě nepronikly sítě restaurací rychlého občerstvení, se skoro vůbec nevyskytuje.